Primi

La carbonara di carciofi è una ricetta ricca e gustosa, preparata con cuori di carciofo e pancetta affumicata. Se volete sperimentare una carbonara un po’ diversa dal solito, questa è la ricetta che fa per voi!

Preparazione:
Pulite accuratamente i carciofi, privandoli delle foglie esterne più coriacee e della barbetta centrale. Tagliateli quindi a spicchi e lasciateli riposare in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, aggiungetevi anche la pancetta tagliata a dadini e lasciate rosolare.
Sfumate il tutto con il vino bianco, alzando la fiamma al massimo per far evaporare la parte alcolica, e incorporate quindi i carciofi scolati.

In una ciotola capiente lavorate 3 tuorli e un uovo intero con un pizzico di sale, uno di pepe e i formaggi grattugiati, sbattendo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Ripassatele nel tegame con i carciofi e la pancetta, lasciando insaporire a fuoco medio per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e trasferite il tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolando nuovamente finché gli ingredienti non si saranno amalgamati. Completate con una spolverata di pepe e servite subito.

Accorgimenti:
Se i carciofi dovessero asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete un mestolo dell’acqua della pasta.
Aggiustate di sale solo se necessario, poiché la pancetta da sola tende a conferire la giusta sapidità in cottura.

Idee e varianti:
Per una carbonara vegetariana eliminate la pancetta e completate con del prezzemolo tritato.