Primi

Avete letto bene! È proprio la ricetta della carbonara di mare che vi proponiamo! Una sfiziosa portata che invece del guanciale impiega una festa di gustosi pesci, per un primo piatto estivo e dal sapore unico. Provatelo!

Preparazione:
Pulite i pesci: lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente, privateli della testa, della coda e sgusciateli; rimuovete la testa dal corpo dei calamari, privateli dell’osso interno, eviscerateli, passateli sotto l’acqua e tagliateli in rondelle; lavate le cozze sotto l’acqua corrente, strofinatele in superficie con una paglietta per rimuovere i sedimenti, eliminate il bisso e sciacquatele nuovamente.

Sbucciate lo scalogno e 1 spicchio d’aglio, tritateli finemente e fateli dorare in una casseruola capiente con circa 3 cucchiai d’olio, aggiungete i calamari e lasciateli cuocere per circa mezz’ora, sfumandoli a metà cottura con mezzo bicchiere di vino bianco.
Terminata la cottura, spegnete il fornello e tenete al caldo.

Nel frattempo, fate cuocere le cozze per 5 minuti in una pentola con 1 cucchiaio d’olio, 1 spicchio d’aglio sbucciato e finemente tritato. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, spegnete il fornello, filtrate il liquido di cottura delle cozze e lasciate intiepidire i molluschi, prima di sgusciarli.

Fate dorare l’ultimo aglio tritato in un’ampia padella antiaderente con un filo d’olio e fatevi cuocere i gamberetti per un paio di minuti; versate il liquido filtrato dei molluschi, aggiungete le cozze, i calamari e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, unitela al condimento di pesci in padella e saltate.

Unite le uova sbattute con un pizzico di sale, versatele sulla preparazione, che avrete trasferito in un’insalatiera, condite con il pepe a piacere e mescolate per bene. La carbonara di mare è pronta per essere servita!

Accorgimenti:
Per accertarvi che le cozze non presentino residui di sabbia che potrebbero rovinare questo squisito primo piatto, consigliamo, dopo averle pulite, di sbatterle su una superficie piana per far scendere gli eventuali residui e di lasciarle in ammollo per circa mezz'ora in abbondante acqua salata con 3 cucchiai di sale grosso. Ricordate, inoltre, di aggiungere le uova sbattute alla preparazione solo dopo che l’avrete trasferita nell'insalatiera, altrimenti rischiate di ottenere l’indesiderato effetto frittata.

Idee e varianti:
Una sfiziosa variante alla carbonara di mare consiste nell'aggiungere i funghi porcini o champignon a fettine: provate questo eccezionale abbinamento!
Insaporite la preparazione con le erbe aromatiche che preferite: ottimo il prezzemolo tritato.
La carbonara di mare può essere realizzata con i vostri pesci preferiti: provate a impiegare la seppia e i gamberi.