Primi

La carbonara di tonno è una gustosa variante della ricetta originale. Il guanciale viene sostituito dal tonno, che si sposa alla perfezione con il condimento a base di uova.

Preparazione:
Dopo averla pulita e privata della buccia esterna, tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Una volta appassita, aggiungete il tonno fresco tagliato a pezzetti e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Sbattete in una ciotola 2 tuorli e un uovo intero insieme a un pizzico di sale e a una manciata di Parmigiano grattugiato.

Lessate quindi la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Ripassatela nel tegame con il condimento a base di tonno, mescolando a fuoco medio per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il composto di uova e amalgamate nuovamente.

Guarnite con il prezzemolo tritato prima di servire.

Accorgimenti:
Se utilizzate del tonno fresco e decidete di scottarlo appena, assicuratevi di congelarlo a -18° per 24 ore in modo da eliminare eventuali parassiti.

Idee e varianti:
Per una versione più rapida, potete utilizzare del tonno al naturale o sott’olio al posto di quello fresco. Integrate con qualche fettina di tonno affumicato per conferire sapore al condimento.