Primi

I fagottini alle pere sono uno di quei piatti che porta subito allegria in tavola: si tratta di un primo a base di pasta fresca all'uovo che racchiude un ripieno delicato di pere e pecorino (un abbinamento classico e irresistibile), con una squisita e avvolgente salsa al gorgonzola come condimento.
Oltre ad essere ottimi, questi fagottini, vista la forma insolita, sono anche molto carini da presentare!

Preparazione
Dopo aver sbucciato le pere, tagliatele a piccoli dadini.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere: unite quindi i cubetti di pera e saltateli per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe a piacere e spegnete il fuoco. Mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo, passate alla pasta fresca all'uovo: ricavate dalle sfoglie tanti cerchi utilizzando un coppapasta rotondo.

Tagliate quindi a piccoli dadini anche il pecorino e unitelo alle pere, mescolando bene il tutto.

Ora che il ripieno è pronto, disponetene una cucchiaiata circa in mezzo ad ogni dischetto di pasta, per poi sollevarlo dai bordi e dargli la forma di un fagottino, pizzicandolo bene in alto per chiuderlo.

Una volta pronti tutti i fagottini, preparate il condimento mettendo a fondere in una padella il gorgonzola spezzettato, insieme al latte.

Quando il gorgonzola sarà fuso, unitevi l'amido di mais e fate andare la salsa per 2-3 minuti, in modo da addensarla un po'. Tenetela da parte al caldo.

Cuocete i fagottini in abbondante acqua bollente salata, per circa 4 minuti. Dopo averli scolati, saltateli velocemente nella padella del condimento, amalgamando bene il tutto. Serviteli ben caldi!

Accorgimenti
Utilizzate delle pere mature e di buona qualità (ad esempio della varietà Abate o Williams).

Per evitare la rottura dei fagottini durante la cottura, non riempiteli eccessivamente e cuoceteli tenendo la fiamma molto bassa.

Idee e varianti
Le noci sono un ingrediente che sta molto bene con pere e formaggio: se volete arricchire il piatto, unitene qualcuna alla salsa di gorgonzola, dopo averla tritata. Oppure condite i fagottini con una salsa preparata solo con le noci, senza gorgonzola.

Ecco altre due possibili varianti del piatto: sostituire il pecorino con la ricotta (per ottenere dei fagottini più leggeri) e il gorgonzola con un altro formaggio, come il brie o il Castelmagno.