Primi

Le farfalle con caviale e salmone affumicato sono un primo davvero “principesco”, seppur semplicissimo da preparare, dal sapore e dal profumo intenso, ottimo in tutte le occasioni.

Preparazione:
Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare in una padella in cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo tagliate a listarelle il salmone affumicato e, una volta imbionditosi lo scalogno, aggiungete anch’esso in padella, facendolo saltare per un minuto sulla fiamma vivace.

Versate quindi il Brandy, facendolo sfumare e aggiungete una spolverata di pepe. Unite quindi la panna e lasciate ancora sul fuoco per un altro minuto. Lessate ora le farfalle in abbondante acqua salata.
Una volta pronte le farfalle, versatele in padella e aggiungete anche il mestolo d’acqua di cottura della pasta, facendo saltare il tutto per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco e impiattate, aggiungendo infine il caviale, distribuendolo in maniera omogenea in tutti i piatti.

Accorgimenti:
Lessate le farfalle quando saranno ancora molto al dente, in modo da far terminare la cottura in padella.

Idee e varianti:
Una variante di questo piatto prevede l’utilizzo della Vodka al posto del Brandy.