Primi

Le farfalle con cozze e piselli sono un primo davvero prelibato in cui il gusto inconfondibile di uno dei frutti di mare più amati si accompagna alla dolcezza dei piselli.

Preparazione:
Sciacquate bene i piselli e lasciateli scolare, poi pulite le cozze, raschiandole bene con una spugnetta metallica o un coltellino ed eliminando il bisso. Passatele quindi sotto l’acqua corrente.

In una padella versate un filo d’olio e mettetevi a soffriggere lo spicchio d’aglio.
Unite le cozze, coprite la padella e lasciate sul fuoco vivace per 3-4 minuti, fino a quando si saranno aperte. Spegnete il fuoco ed estraete le cozze dal guscio, rimettendo poi i molluschi in padella. Aggiungete i pomodorini, che avrete tagliato a spicchi, i piselli, un pizzico moderato di sale e una spolverata di pepe. Tenete quindi il tutto sul fuoco per 5 minuti circa.

Nel frattempo mettete a lessare le farfalle e tritate il prezzemolo. Una volta al dente, scolate le farfalle e fatele saltare in padella con le cozze e i piselli, dopo aver aggiunto un mestolo di acqua di cottura e il prezzemolo tritato. Servite le farfalle ancora calde.

Accorgimenti:
Non sgusciate tutte le cozze ma mettetene due o tre non sgusciate in ciascun piatto, per decorare.

Idee e varianti:
Se volete creare un condimento dal sughetto più ricco, aggiungete un paio di cucchiai di passata di pomodoro ai pomodorini Pachino.