Primi

Le farfalle panna e funghi sono un vero classico della cucina italiana e sono amate da grandi e piccini. Prepararle è davvero semplice e il segreto, come sempre, sta negli ingredienti di qualità.

Preparazione:
Spellate l’aglio, spuntatelo e tritatelo finemente. Mettetelo ad appassire con il burro in un tegame abbastanza capiente da contenere anche le farfalle e dedicatevi nel frattempo alla pulizia dei funghi.

Eliminate la parte terminale del gambo e tamponateli con carta assorbente per rimuovere eventuali residui terrosi, quindi tagliateli a fettine e aggiungeteli all’aglio imbiondito. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, coprendo il tegame con un coperchio, e unite quindi la panna e qualche pizzico di sale.

Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il condimento. Terminate la cottura a fiamma vivace, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, e completate con il prezzemolo tritato e del pepe macinato al momento.

Servite subito.

Accorgimenti:
Se utilizzate funghi freschi, evitate l’acqua corrente nella fase di pulizia: potrebbe rovinare la consistenza e il sapore dei funghi.
Se decidete di sostituire i funghi freschi con dei funghi disidratati, ricordate invece di farli rinvenire in acqua tiepida prima dell’utilizzo.

Idee e varianti:
Una delle varianti più classiche di questa ricetta prevede l’aggiunta di prosciutto cotto e piselli. Unite questi ultimi ai funghi in cottura e incorporate il prosciutto cotto tagliato a pezzetti quando aggiungete la panna.