Primi

Le fettuccine al tartufo sono un primo molto semplice, ideato per gustare a pieno il sapore del tartufo. Si preparano con pochissimi ingredienti, che danno vita a un piatto elegante e raffinato.

Preparazione:
Pulite il tartufo dalle impurità residue e tagliatelo a lamelle sottili.

Private l’aglio delle estremità e della buccia e mettetelo ad appassire in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, eliminate l’aglio e aggiungete il tartufo, tenendone da parte una manciata.
Lasciate insaporire per qualche minuto e nel frattempo lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il condimento. Aggiungete il burro e terminate la cottura della pasta a fuoco medio.

Guarnite ogni piatto con il tartufo rimasto e un pizzico di pepe. Servite immediatamente.

Accorgimenti:
Assicuratevi di ripulire bene il tartufo dalle impurità residue: dopo averlo sciacquato con acqua corrente, passate la superficie con uno spazzolino a setole dure, come quello utilizzato per la pulitura dei gusci delle cozze.

Idee e varianti:
Arricchite questa ricetta con due filetti di acciughe, lasciandoli sciogliere nell’olio insieme all’aglio.