Primi

I fusilli al salmone affumicato e finocchi sono un piatto profumatissimo e delicato, semplice e veloce da preparare, l’ideale per deliziare i vostri commensali in poco tempo.

Preparazione:
Dopo averlo mondato, fate lessare il finocchio in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Quando sarà tenero, scolatelo, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a listarelle.

Tritate quindi finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella in cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline e fatelo poi saltare nella padella a fuoco vivace per un minuto.

Appena il pesce si sarà colorito, spegnete il fuoco e lessate i fusilli in una pentola d'acqua salata. Una volta al dente, scolateli e versateli in padella unitamente a un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete il finocchio e il ciuffetto di finocchietto selvatico, dopo averlo spezzettato.

Versate infine un filo di olio extravergine d’oliva crudo e spolverizzate con un po’ di pepe appena macinato. Mescolate e servite.

Accorgimenti:
Non fate cuocere eccessivamente il finocchio, la cui consistenza dovrà rimanere leggermente croccante.

Idee e varianti:
Per rendere il piatto più cremoso potete aggiungere al salmone un paio di cucchiai di panna da cucina.