Primi

I fusilli con carciofi sono un primo gustoso e delicato: prepararli è semplice e non richiede molto tempo. Eccovi la ricetta e gli ingredienti necessari per portare in tavola questo piatto nutriente.

Preparazione:
Per prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, poi le punte spinose, quindi tagliateli in 2 e privateli anche della barbetta centrale; tagliateli a striscioline e metteteli in una ciotola con acqua e il succo del limone per 10 minuti.

Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito aggiungete anche i carciofi che avrete scolato e risciacquato brevemente sotto l’acqua corrente.

Rosolate a fuoco vivace per qualche minuto, aggiustate di sale e irrorate con il vino bianco; alzate la fiamma per far evaporare la parte alcolica, quindi riabbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura.

Trasferite i fusilli nel tegame con i carciofi, aggiungete le olive sgocciolate e bagnate con l’acqua di cottura della pasta, dopodiché fate saltare e insaporire il tutto a fiamma alta per 3 minuti.

Servite subito il primo caldo.

Accorgimenti:
Pulite accuratamente i carciofi, utilizzando soltanto le foglie morbide e i cuori privati della barbetta.

Idee e varianti:
Se volete arricchire la ricetta con un tocco di sapore in più, aggiungete una manciata di pancetta affumicata a dadini in padella con i carciofi. Inoltre, potete anche ulteriormente insaporire e ingolosire il piatto: unite la pasta con il condimento e spostatela in una ciotola, poi aggiungete 2 uova e amalgamate il tutto!