Primi

L'autunno porta con sé i frutti migliori: i funghi. A voi la ricetta degli gnocchi ai funghi per esaltare gusto e sapore e deliziare il palato.

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a metà, lavatele sotto acqua corrente e mettetele in una pentola piena di acqua e un pizzico di sale. Lasciatele bollire (potrete controllare lo stato di cottura bucandole) e, quando saranno cotte, scolatele. Passatele nello schiacciapatate, raccogliendole all'interno di una terrina capiente.

Create una montagna con la farina, fate un buco al centro e versatevi l'uovo. Aggiungete anche le patate schiacciate e iniziate a impastare, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e modellabile.

Raccogliete un po' di impasto per volta e fatelo rotolare avanti e indietro sulla superficie, fino a formare un cilindro di impasto del diametro di 1-2 centimetri, spolverandolo con un po' di farina per renderlo più modellabile. Tagliatelo poi a piccoli pezzi, formando gli gnocchi. Prendete poi ogni gnocco e fatelo rotolare su una forchetta per decorarlo con le classiche zigrinature. Lasciate riposare, giusto il tempo di preparare la salsa.

Spolverate i funghi con una spazzola adatta agli alimenti, in modo da eliminare ogni residuo di terra. Lavate i funghi sotto acqua corrente e tagliateli a fettine.
Prendete una padella e fatevi scaldare l'olio. Aggiungete aglio e cipolla tritati fino a che risultano ben rosolati; a questo punto aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato. Quando i funghi si saranno rosolati, versate in padella mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento, fino alla cottura completa.

Riempite un'abbondante pentola di acqua, salatela e portatela a ebollizione. Versatevi gli gnocchi con molta delicatezza, pochi alla volta; aspettate che galleggino (segno che sono cotti) e raccoglieteli con un mestolo forato. A mano a mano che sono cotti, trasferiteli nella padella contenente il sugo ai funghi. Quando tutti gli gnocchi saranno cotti, fate riposare il tutto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Servite gli gnocchi caldi.

Accorgimenti:
Usate patate preferibilmente dall'impasto rosso, sono le più adatte per gli gnocchi.
Potete usare funghi secchi o congelati: in tal caso seguite le istruzioni di cottura indicate sulla confezione, prima di riprendere il procedimento qui indicato.

Idee e varianti:
Potete creare un sugo rosso: il tal caso aggiungete la polpa di pomodoro nella padella.