Primi

Gli gnocchi di ricotta e spinaci sono una vera bontà! Per gustarli al meglio basta un condimento semplice e delicato a base di panna e Parmigiano!

Preparazione:
Come prima cosa pulite con cura gli spinaci: lasciateli a mollo in acqua e scuoteteli con le mani in modo che rilascino impurità e residui terrosi. Ripetete più risciacqui per assicurarvi che siano perfettamente puliti.

Una volta scolati dall’acqua, cuoceteli in una pentola con un pizzico di sale facendoli appassire per 4 minuti circa, poi spegnete il fuoco, strizzateli per bene e tritateli finemente.

Versate la ricotta in una terrina e mescolatela con gli spinaci, poi unite la farina, le uova, 120 g di Parmigiano grattugiato e completate con un pizzico di sale e di pepe.
Amalgamante gli ingredienti in un composto unico, poi prendetene una pallina, lavoratela su un'asse ricavando un salamino e formate gli gnocchi; continuate a preparare gli gnocchi fino a quando avrete impasto a disposizione e fateli riposare per almeno 30 minuti.

Portate a bollore dell’acqua leggermente salata e fatevi cuocere gli gnocchi, scolandoli non appena saliranno a galla. Scolateli direttamente in una padella in cui avrete scaldato leggermente della panna con il Parmigiano rimanente, fateli saltare per qualche secondo e serviteli ben caldi.

Accorgimenti:
Per rendere gli gnocchi più compatti, dopo averli formati, passateli leggermente nella farina.

Idee e varianti:
Per gustare al meglio questo delizioso piatto non servono dei sughi troppo elaborati: potete sciogliere 80 g di burro con 4 foglie di salvia da versare sugli gnocchi appena scolati e spolverizzare il tutto con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.