Primi

span=testo-italico]Un tipico piatto estivo, molto fresco e nutriente, che si candida egregiamente come sostituto della classica insalata di riso: l'insalata di farro.[/span]

Preparazione:
Sciacquate il farro prima di riporlo in una pentola d’acqua che porterete a ebollizione, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Quando sarà cotto, scolatelo e versatelo in una zuppiera capiente.

Nel frattempo lavate i gamberetti, sgusciateli e fateli lessare in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti, dopodiché scolateli e lasciateli raffreddare.

Aggiungete nella zuppiera i gamberetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchietti, le olive in rondelle e la rucola sciacquata e sgocciolata, quindi condite con sale e olio a piacere e mescolate per bene il tutto. Conservate in frigo l'insalata di farro per almeno 40 minuti prima di servirla in tavola.

Accorgimenti:
Dopo aver scolato il farro, passatelo rapidamente sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura e non farlo divenire troppo molle.

Idee e varianti:
Qualora vogliate attribuire un sapore più vivace alla vostra insalata, potete aggiungere qualche foglia di radicchio rosso e qualche fettina di cipolla rossa: i due sapori, amaro e dolce, renderanno la vostra insalata ancora più particolare. Se invece gradite i sapori più semplici, potete realizzare un'insalata di soli farro, olive e pomodorini.