Primi

Vi proponiamo una versione più leggera delle classiche lasagne, tutta vegetariana e dall'aspetto colorato e invitante.

Preparazione:
Cominciate pulendo gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, quella più chiara. Ora cuoceteli al vapore ma lasciateli croccanti, non completamente lessi. Scolateli e tagliateli separando le punte dai gambi.

Frullate i gambi, insaporiteli con olio e Parmigiano e mischiate la crema ottenuta alla besciamella.

Prendete le punte degli asparagi messe da parte e fatele soffriggere velocemente in olio con un pizzico di sale, in modo da insaporirle un po'.

Ora assemblate la vostra lasagna: prendete una pirofila capiente, versate un mestolo di besciamella agli asparagi sul fondo, adagiate le sfoglie di pasta all'uovo, copritele con un altro mestolo di besciamella e decorate con le punte degli asparagi, cospargete infine con abbondante pecorino grattugiato. Ripetete l'operazione per vari strati, fino a che avrete terminato le sfoglie di pasta.

Sull'ultimo strato, in cima, aggiungete anche qualche scaglia di burro e del Parmigiano grattugiato (serviranno a formare una gustosa e croccante crosticina in superficie).
Infornate a 180°C per 20/25 minuti.

Accorgimenti:
Una volta sfornate le vostre lasagne lasciatele riposare per una decina di minuti per farle compattare. In questo modo saranno più facili da tagliare e servire.

Idee e varianti:
Potete aggiungere tra i vari strati delle fette di mozzarella o scamorza.