Primi

Le lasagne alla zucca sono un’alternativa vegetariana delle classiche lasagne; è una ricetta molto delicata e raffinata, ottima per gli amanti di quest’ortaggio.

Preparazione:
Infornate la zucca con tutta la buccia, facendo cuocere per 30-40 minuti a 200°C. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliate la zucca a metà e scavate la polpa.
Eliminate i semi e frullate la polpa fino a ottenere una purea.

Trasferite il tutto in una terrina capiente e aggiungete la ricotta e 80 g di Parmigiano. Mescolate, aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.

Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia imburrata, spalmando con un cucchiaio in modo da coprire la superficie a disposizione. Procedete con uno strato di lasagne, uno di crema di zucca e un altro di besciamella, ripetendo l’operazione fino a che non avrete esaurito gli ingredienti.
Terminate con uno strato di besciamella e guarnite con il resto del Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180°C nel forno già caldo, lasciando cuocere per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare qualche istante prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi di utilizzare delle lasagne già pronte per essere infornate. In caso contrario scottatele prima in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Idee e varianti:
Se fra i vostri ospiti non ci sono vegetariani, potete aggiungere alle lasagne alla zucca dello speck a cubetti.