Primi

La variante vegetariana alle classiche lasagne. Si possono fare bianche o al sugo, il risultato sarà sempre un piatto completo e saporito.

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini il peperone, la melanzana e la zucchina. Tagliate finemente la cipolla e la carota e fatele rosolare per pochi minuti a fuoco basso in una padella con un po' d'olio. Aggiungete le verdure, un paio di cucchiai di acqua, sale e pepe. Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbollentate le lasagne in una pentola piena d’acqua salata. Toglietele con delicatezza dall'acqua e mettetele, senza sovrapporle, su un canovaccio.
In un padellino scaldate la besciamella, aggiungendovi mezzo bicchiere di latte, un goccio d'olio e una spolverata di pepe. Quando le verdure saranno pronte, unitevi la besciamella.

A questo punto potete passare alla composizione delle lasagne. Oliate il fondo e i lati della pirofila. A uno strato di lasagne alternate uno strato di verdura, cospargendo di cubetti di formaggio. Proseguite così fino a concludere la composizione con l'ultimo strato di verdure e formaggio. Mettete in forno a 180°-200°C e lasciate cuocere circa 20 minuti.

Accorgimenti:
Per evitare che le lasagne si attacchino tra loro nell'acqua bollente aggiungete un cucchiaio d'olio; inoltre, cercate di sbollentarle un po’ alla volta, non tutte insieme.
Al posto dell'acqua potete aiutare la cottura delle verdure con un po' di brodo vegetale.

Idee e varianti:
Per un piatto più leggero, potete sostituire la besciamella con la panna di soia. Se invece si vogliono le classiche lasagne al sugo, basta sostituirla con un buon sugo di pomodoro.