Primi

Le linguine ai frutti di mare sono un primo tipicamente italiano e conosciuto in tutto il mondo. Facile da preparare, è ideale per le cene estive.

Preparazione:
Iniziate a preparare questo piatto partendo dalla pulizia del pesce: mettete le vongole in uno scolapasta e immergetele in acqua fredda per 2 ore, in modo che perdano eventuale sabbia residua. Nel frattempo, lavate le cozze e pulitele spazzolandole e togliendo il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve).

Trascorso il tempo di spurgo delle vongole, scolatele e mettetele in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato, abbondante prezzemolo tritato e un bicchiere di acqua fredda, aggiungete anche le cozze, coprite con un coperchio e cuocete qualche minuto, fino a quando si apriranno; scolatele e filtrate l'acqua che hanno rilasciato in cottura, la userete in seguito per insaporire il piatto.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versatevi le linguine, lasciandole cuocere per il tempo necessario. In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungete uno spicchio di aglio intero e il peperoncino tritato e fate soffriggere. Quando l'aglio sarà imbrunito, eliminatelo e aggiungete le vongole e le cozze; sfumate con un bicchiere dell'acqua di cottura dei molluschi e, quando le linguine saranno cotte, scolatele e versatele in padella, lasciando insaporire un paio di minuti. Spolverate con prezzemolo fresco e servite.

Accorgimenti:
Spesso le vongole, anche se già pulite, hanno ancora della sabbia dentro: le due ore di spurgo vi assicurano di non trovarne nel piatto.
Dopo la cottura di cozze e vongole, eliminate quelle che sono rimaste chiuse.

Idee e varianti:
Per la preparazione di questo piatto potete aggiungere altri ingredienti, ad esempio gamberi o ricci di mare.