Primi

Le linguine con asparagi e prosciutto sono un primo facile da preparare, delizioso soprattutto in primavera grazie alla presenza degli asparagi freschi.

Preparazione:
Iniziate la ricetta pulendo i vostri asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e sciacquateli sotto l’acqua corrente; pelate il resto del gambo fino a 4-5 cm dalla punta e metteteli poi in una pentola piena d'acqua fredda e leggermente salata. Mettete la pentola sul fuoco e, da quando l’acqua comincia a bollire, cuocete per altri 20 minuti.

Nel frattempo, in un'altra pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione; mentre aspettate che l'acqua bolla, tagliate le fette di prosciutto crudo a listarelle e tenetele da parte.

Trascorso il tempo di cottura degli asparagi, scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua fredda per un paio di minuti; scolateli e tagliate le punte a circa 4 cm di lunghezza e tenetele da parte, poi tagliate i gambi a rondelle.

Tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in padella con l'olio extravergine di oliva; quando il cipollotto sarà appassito, aggiungete i gambi degli asparagi che avete tagliato, salate, pepate e fateli saltare qualche minuto a fiamma dolce. Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed aggiungetela in padella insieme agli asparagi e saltate ancora per un paio di minuti, dopodiché impiattate e guarnite con le punte di asparagi e il prosciutto crudo e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Immergere gli asparagi in acqua fredda dopo averli bolliti aiuterà a mantenere un bel colore brillante.

Idee e varianti:
Potete profumare il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco; se preferite un condimento più cremoso, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato quando fate saltare la pasta in padella con gli asparagi.