Primi

I maccheroni con cavolfiore, acciughe e pinoli sono un'interpretazione accattivante e gustosa di un classico invernale, preparato con verdure di stagione.

Preparazione:
Sciacquate il cavolfiore con acqua corrente, eliminate le foglie e recidete la parte terminale del gambo. Dividete il resto in cimette e lessatele per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Mentre il cavolfiore cuoce, spuntate l'aglio, spellatelo e tagliatelo a metà. Fatelo imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e unite anche i filetti di acciuga ben scolati. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto, quindi incorporate anche i pinoli.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli, insieme ai cavolfiori ben scolati, al tegame con il condimento. Portate a cottura, eliminate lo spicchio d'aglio e completate con il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e il pecorino grattugiato.

Accorgimenti:
Prima di aggiungere sale al condimento assicuratevi di assaggiarlo: le acciughe potrebbero fornire già da sole il giusto grado di sapidità.

Idee e varianti:
Se preferite un condimento più cremoso potete cuocere il cavolo per 5 minuti in più e aggiungerlo al tegame con il condimento insieme a qualche mestolo di acqua di cottura. Completate l'operazione prima di mettere a lessare la pasta e continuate a mescolare mentre questa cuoce, in modo da ottenere una crema.