Primi

I maltagliati sono un tipo di pasta fresca che si presta a essere accompagnata con un condimento semplice e gustoso come il pesto: provateli e rimarrete soddisfatti!

Preparazione:
Preparate la pasta all'uovo disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un buco al centro e unite le uova; con l'aiuto di una forchetta cominciate a sbatterle con delicatezza per non farle fuoriuscire, incorporando un po' di farina alla volta e un pizzico di sale. Quando l'impasto comincerà ad essere manipolabile, impastate per almeno 5 minuti con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il pesto mettendo nella ciotola del mixer il basilico lavato, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, i pinoli, il sale e l'aglio sbucciato; frullate per pochi secondi alla volta in modo da non far scaldare troppo le lame del mixer e aggiungete man mano l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.

Trascorsa 1 ora, riprendete l'impasto all'uovo, stendetelo con la sfogliatrice o con il mattarello ottenendo una sfoglia spessa circa 0,5 mm e cominciate a ricavare con la rotella taglia pasta dei piccoli rombi di forma abbastanza irregolare.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua, salatela e, una volta ottenuti tutti i maltagliati, lessateli per pochi minuti; scolateli e conditeli con il pesto preparato. Servite il primo cospargendolo con il pecorino grattugiato avanzato.

Accorgimenti:
Mettete le lame del mixer in frigorifero per circa 30 minuti prima di usarle: in questo modo non si scalderanno durante la preparazione del pesto. Se avete più tempo e volete realizzare un condimento ancor più rustico, utilizzate il mortaio a mano.

Idee e varianti:
Potete eliminare l'aglio dalla preparazione del pesto se preferite un gusto più delicato; inoltre, è possibile utilizzare il Parmigiano Reggiano grattugiato al posto del pecorino.