Primi

I maltagliati sono un tipo di pasta fresca all'uovo dalla forma irregolare, come suggerisce il nome. Qui li proponiamo alle verdure: un primo piatto preparato con un gustoso condimento a base di peperoni, ortaggi tipicamente estivi.

Preparazione:
Cominciate la ricetta preparando la pasta all’uovo: mescolate 300 g di farina 00 e quella di grano duro, disponetele sul piano di lavoro lasciando un buco al centro e rompetevi le uova aggiustando con un pizzico di sale; cominciate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi lasciatelo riposare in una ciotola mentre vi occupate dei peperoni.

Sciacquate i peperoni con cura, asciugateli e adagiateli in una leccarda foderata di carta da forno e cuoceteli per circa 25 minuti a 220°C. Quando saranno cotti, toglieteli dal forno e poneteli all’interno di un sacchetto per il ghiaccio sigillandolo: lasciateli riposare per 15 minuti almeno.

Estraete i peperoni dal sacchetto, eliminate la pelle e tagliateli a striscioline privandoli dei semini. Mondate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con dell’olio extravergine; non appena risulterà trasparente, unite in cottura i peperoni a pezzetti e lasciateli saltare per appena 5-6 minuti, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Ora potete stendere la pasta fresca all’uovo: dividete il panetto in pezzi e ricavatene delle sfoglie molto sottili, dopodiché tagliate i maltagliati con il coltello o il tagliapasta ottenendo dei pezzi di pasta irregolari che ricordino dei rombi; man mano adagiate i maltagliati in 1 o 2 vassoi e infarinateli leggermente per evitare che si attacchino tra loro.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e cuocetevi i maltagliati per appena 3 minuti, giusto il tempo di farli salire a galla.
Una volta cotti, versateli nella padella con il condimento, accendete il fuoco e fateli saltare aggiungendo i pinoli tostati e le foglioline di basilico lavate, poi impiattate il primo e portatelo in tavola.

Accorgimenti:
L'utilizzo della farina di grano duro serve per far tenere meglio la cottura alla pasta.

Se non avete tempo, potete acquistare i maltagliati freschi in tutti i supermercati o in pastificio!

Idee e varianti:
Se volete arricchire il piatto, consigliamo di utilizzare altre verdure da far saltare in padella: provate con 1 melanzana piccola e 2 zucchine!