Primi

Le orecchiette alle erbe aromatiche sono un primo semplice ma molto gustoso, preparato con pasta fresca e odori a piacere.

Preparazione:
Per prima cosa tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.

Dopo averle sciacquate e tamponate con carta assorbente, tritate finemente le erbe aromatiche e trasferitele in una terrina abbastanza capiente da contenere la pasta.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e poco prima di scolarle prendete un mestolo dell’acqua di cottura e aggiungetelo alle erbe aromatiche insieme al burro ormai ammorbidito. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea, cui aggiungerete un po’ di pepe macinato al momento.

Scolate le orecchiette e trasferitele nella terrina. Mescolatele insieme al pecorino grattugiato e servite subito.

Accorgimenti:
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.

Idee e varianti:
Sostituite le erbe aromatiche con quelle di vostro gradimento, come maggiorana, menta o basilico.