Primi

Le orecchiette con ratatouille di verdure sono un primo piatto tanto semplice quanto gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia un po' diverso dal solito.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia delle verdure: lavate bene le zucchine e il peperone, dopodiché tagliate le prime a dadini; ora prendete il peperone, tagliatelo a strisce e privatelo dei filamenti bianchi e dei semini, poi tagliatelo a dadini.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando arriverà a bollore, aggiungete le orecchiette; fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo fate scaldare una padella con l'olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio; quando l’aglio sarà imbrunito, aggiungete le verdure, cominciando con il peperone. Lasciate cuocere per 7-8 minuti, girando di tanto in tanto, dopodiché aggiungete in padella le zucchine, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete quindi in padella i fagioli in scatola (scolati) e lasciateli andare a fuoco basso fino a quando la pasta non sarà cotta.

Una volta al dente, scolate le orecchiette e unitele in padella con le verdure facendo saltare per un minuto prima di servirle.

Accorgimenti:
Se utilizzate le orecchiette fresche invece di quelle confezionate, il tempo di cottura sarà inferiore.

Idee e varianti:
Potete arricchire questa pasta utilizzando anche una melanzana e una patata!

Se volete un condimento più pungente, insaporite con del peperoncino.