Primi

I funghi possono rendere unici molti piatti, dall’antipasto al contorno, ma sono davvero eccezionali con la pasta fresca, come nel caso di queste prelibate pappardelle.

Preparazione:
Pulite con cura i funghi: separate i gambi dalle teste, dopodiché eliminate i residui terrosi aiutandovi con un canovaccio leggermente umido e un coltellino. Tagliate i funghi a pezzetti piuttosto piccoli e teneteli da parte.

Scaldate un filo d’olio in padella con 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato, dopodiché unite in cottura i funghi facendoli andare per 10 minuti e aggiustando di sale e pepe. Verso fine cottura, mettete in padella anche la panna e lasciatela rapprendere per 3 minuti, spolverizzando con il prezzemolo lavato e tritato.

Ponete una pentola con acqua sul fuoco e portatela a bollore, poi fatevi cuocere la pasta per pochi minuti.

Una volta cotta, scolatela e fatela saltare in padella a fuoco alto, dopodiché impiattate e servite in tavola le pappardelle al ragù bianco di funghi.

Accorgimenti:
Non fate asciugare troppo il condimento quando mettete le pappardelle in padella, ma cercate di far conservare al ragù di funghi una consistenza cremosa.

Idee e varianti:
Questo primo può anche essere servito eliminando la panna e aggiungendo 150 g di macinato di manzo da far cuocere per 15 minuti in padella prima di mettere in cottura i funghi!