Primi

La passata di fagioli è un primo piatto autunnale dai sapori rustici, che si abbina molto bene a secondi a base di carne, salumi e formaggi.

Preparazione:
Mettete i fagioli borlotti in una terrina capiente, copriteli interamente con acqua e lasciateli in ammollo per una notte.

Trascorso il tempo indicato, scolate i fagioli, sciacquateli nuovamente e metteteli in una casseruola. Coprite con acqua e portate a ebollizione senza salare, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 2 ore.

Dopo averli spuntati e puliti, tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota. Metteteli in un tegame con qualche cucchiaio d'olio extravergine e le erbe aromatiche, lasciandoli imbiondire a fuoco dolce per alcuni minuti prima di aggiungere anche i fagioli e qualche mestolo della loro acqua di cottura.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 20-30 minuti, o finché il brodo di cottura non si sarà ristretto. Terminata questa fase eliminate le erbe aromatiche, quindi prelevate la zuppa e passatela nel mixer, tenendo da parte un paio di mestoli di fagioli. Rimettete la passata nel tegame insieme ai fagioli interi, mescolate bene e servite in tavola insaporendo con un filo di olio a crudo.

Accorgimenti:
Si consiglia di aggiungere il sale solo quando i fagioli saranno quasi cotti, poiché salare nelle prime fasi potrebbe rovinare la consistenza dei legumi indurendone le bucce.

Idee e varianti:
Per una versione carnivora di questa zuppa potete aggiungere la pancetta in padella insieme alle erbe aromatiche. In questo caso, però, dovrete lasciare i fagioli interi, per no frullare anche la pancetta.