Primi

Un primo piatto imponente, dove verdura e formaggio fresco si amalgamano per rendere saporita la regina della cucina mediterranea: la pasta.

Preparazione:
Lavate con cura i broccoli sotto acqua corrente e divideteli in cimette per una pulizia più accurata.
In una padella fate scaldare l'olio; quando sarà caldo, aggiungete l'aglio e i broccoli, facendoli rosolare a fuoco lento. Aggiungete il vino bianco, il sale e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua per volta se i broccoli rischiano di asciugarsi troppo.

Mentre i broccoli cuociono, riempite di acqua una pentola, salatela e portatela a ebollizione. Versate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi di cottura previsti.
Nel frattempo i broccoli saranno giunti a termine cottura: spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e aggiungete in padella i 3/4 della ricotta, mescolando per farla sciogliere e amalgamare agli altri ingredienti.

Scolate la pasta, versatela nella padella con i broccoli e la ricotta e mescolate.
Insaporite con un pizzico di pepe, cospargete con la ricotta rimasta e servite.

Accorgimenti:
Tagliate le cime dei broccoli in piccoli pezzi: in questo modo sarà più veloce la cottura.
Il consiglio è di scolare la pasta quando sarà cotta al dente: in questo modo eviterete che scuocia quando la lascerete ancora pochi minuti in padella con il condimento.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del peperoncino, per un piatto più piccante e dal sapore più intenso: è una spezia che si accosta molto bene ai broccoli.