Primi

La pasta con la zucca è un primo piatto moto gustoso e tipicamente autunnale. Prepararlo è molto semplice: occorrono pochi ingredienti e meno di un’ora di tempo per realizzarlo. Inoltre si tratta di una portata che può essere arricchita con le più fantasiose varianti.

Preparazione:
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi lasciatelo appassire in una padella antiaderente con il burro, dopodiché aggiungete il rosmarino tritato.

Private la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti e tagliatela in piccoli cubetti, quindi unitela in padella per lasciarla rosolare e insaporire. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, dopodiché spegnete il fornello e aggiustate di sale e di pepe.

Trasferite metà della zucca in cubetti nel mixer, frullatela, aggiungete la ricotta e mescolate il composto.
Ponete la crema di zucca e ricotta in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e fatela scaldare leggermente.

Scolate al dente la pasta che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, unitela al condimento di zucca e mantecate. Impiattate la vostra pasta con la zucca, guarnendola in superficie con i cubetti di zucca e con il parmigiano grattugiato e… buon appetito!

Accorgimenti:
Se la crema di zucca e ricotta dovesse risultare eccessivamente densa, vi suggeriamo di ammorbidirla con qualche cucchiaio di acqua.

Idee e varianti:
Se preferite il pecorino grattugiato, potete sostituirlo al parmigiano.
Se non avete invitati vegetariani potete insaporire ancor di più la vostra pasta con la zucca aggiungendo nella preparazione anche la pancetta affumicata: sarà davvero squisita!
Potete impiegare il tipo di pasta che preferite per realizzare questo buon primo piatto.