Primi

La ricetta degli spaghetti con le cozze è indicata per aprire un pranzo a base di pesce. L’ideale è accompagnare questo piatto delizioso con un bel bicchiere di vino bianco, magari gustandolo in riva al mare.

Preparazione:
Pulite le cozze e versatele in una padella dai bordi alti, con 2 bicchieri d’acqua e uno di vino. Coprite il tutto e cuocete a fuoco vivo, fino a quando le cozze non si saranno aperte. Scolate le cozze aiutandovi con un colino ed eliminate quelle che sono rimaste chiuse. Mettetele in una ciotola e conservate l’acqua di cottura.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio per qualche istante. Unite le cozze, l’acqua di cottura e fate insaporire ancora qualche minuto. Condite con sale e pepe. Aggiungete i pomodorini e portate lentamente a ebollizione mescolando spesso, per circa 5 minuti.

A questo punto portate una pentola d’acqua salata a bollore. Cuocete la pasta, scolatela e fatela mantecare per qualche istante nella padella con le cozze e i pomodorini. Condite con prezzemolo e basilico e servite.

Accorgimenti:
Quando pulite le cozze, lavatele molto bene sotto l'acqua corrente fredda, utilizzate una spazzola dura per rimuovere eventuali residui dal guscio ed eliminate anche il bisso (la barbetta verde che fuoriesce). Fate attenzione a non versare la sabbia quando conservate il brodo delle cozze.

Idee e varianti:
Aggiungete delle olive verdi denocciolate se volete insaporire ulteriormente la vostra portata.