Primi

Il pesto di prezzemolo è una sfiziosa variante del più celebre pesto di basilico ed è un ottimo condimento, in abbinamento a del prelibato prosciutto crudo, per un appetitoso piatto di pasta. Provate a realizzare questa ricetta seguendo i nostri consigli.

Preparazione:
Lavate molto bene il prezzemolo, privatelo dei gambi e fate asciugare le foglie su un canovaccio pulito. Mettetelo quindi nel mixer insieme all’aglio, da cui avrete tolto la cosiddetta “anima”, all’olio, alle mandorle, a un pizzico di sale e al pecorino grattugiato (1 cucchiaio).
Mixate il tutto per qualche secondo, fino a ottenere un pesto dalla consistenza piuttosto grossolana.

Fate lessare la pasta e, quando sarà al dente, scolatela in padella con un cucchiaio di acqua di cottura e versatevi il pesto appena preparato. Fate saltare per qualche minuto aggiungendo il prosciutto crudo spezzettato (in modo che diventi croccante) e spolverizzando con altro pecorino grattugiato.

Accorgimenti:
Per questo piatto potete usare ogni tipo di pasta corta, come penne rigate, mezze maniche, fusilli. Si prestano inoltre benissimo anche alcuni tipi di pasta frasca, come gli strozzapreti e le trofie.

Non salate eccessivamente la pasta in quanto il pecorino darà già una notevole sapidità.

Idee e varianti:
Un’ulteriore nota di gusto e di colore per questo piatto può essere costituita dall’aggiunta di una mozzarella fiordilatte tagliata a dadini.

Potete utilizzare il Parmigiano Reggiano grattugiato sia per preparare il pesto che per spolverizzare il piatto finito.