Primi

Un primo piatto da servire caldo, ma molto amato anche freddo. Una pasta non troppo elaborata ma saporita, per gli amanti dei gusti decisi e ben amalgamati tra loro.

Preparazione:
Mettete a bollire abbondante acqua salata e, quando bolle, versatevi le penne, facendole cuocere per il tempo riportato sulla confezione.

Nel frattempo affettate la cipolla e fatela soffriggere in un poco di olio in una padella.
Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete in padella il salmone tagliato a cubetti o a strisce (dipende dal tipo di salmone che avete scelto) e fatelo saltare per pochi minuti a fiamma bassa, aggiustando se necessario di sale e insaporendo con un po' di pepe.
Una volta che il salmone sarà ben cotto, spegnete la fiamma e versate in padella la ricotta, mescolando con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

A questo punto la vostra pasta sarà quasi pronta: scolatela al dente e versatela nella padella contenente il condimento.
Aggiustate di pepe e guarnite con erba cipollina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite.

Accorgimenti:
Potete usare sia il salmone a fette che a tranci.
Cuocete a fuoco basso il salmone per evitare che bruci.

Idee e varianti:
Potete cuocere il salmone sfumandolo a metà cottura con un poco di vino bianco.
Questa pasta è ottima anche fredda ed è ancor più gustosa aggiungendo qualche oliva taggiasca.