Primi

Pasta e cavoli è un primo piatto della tradizione contadina che porta in tavola il sapore deciso del cavolfiore! Il soffritto di aglio, olio, peperoncino e acciughe la rende ancora più saporita. Preparatela per una cena invernale.

Preparazione:
Come prima cosa pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne, la parte terminale del gambo e dividendo le cimette dal gambo centrale. Sciacquatele sotto l’acqua corrente. A questo punto mettete le cimette in una pentola con acqua salata e, da quando prenderà a bollire, lasciatele in cottura per 13 minuti circa.

Nel frattempo sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio, lavate e tagliate a rondelle sottili il peperoncino e ponete entrambi in una padella con dell’olio. Quando l’olio sarà ben caldo e l’odore dell’aglio si sarà sprigionato, unite in padella 2 filetti di acciuga, abbassate il fuoco e lasciate che si sciolgano per qualche minuto.

Non appena il cavolo sarà pronto, scolatelo con una schiumarola (tenete l’acqua di cottura sul fuoco) e tuffatelo in padella facendolo saltare per 3 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e tenete da parte.

Nell’acqua di cottura del cavolo fate cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta al dente, scolate la pasta tenendo ½ mestolo di acqua di cottura e unite il tutto in padella con il condimento accendendo la fiamma piuttosto alta: fate saltare per 2 minuti, condite con del Pecorino grattugiato e portate in tavola il primo.

Accorgimenti:
Se volete aggiustare di sale il condimento, fatelo, ma prima assaggite: è probabile che le acciughe abbiano già conferito la sapidità necessaria.

Per preparare questo piatto potete utilizzare sia pasta corta, mezze maniche, penne o orecchiette, che pasta lunga come spaghetti o bavette!

Idee e varianti:
Volete dare un tocco di croccantezza al piatto? Unite qualche pinolo da tostare leggermente in una padella antiaderente o, in alternativa, spolverizzate la pasta con del pangrattato quando farete saltare il tutto prima di impiattare.