Primi

Le penne al forno con broccoli sono un goloso piatto vegetariano e costituiscono un'ottima alternativa alla classica pasta al forno della domenica.

Preparazione:
Per prima cosa pulite i broccoli, riduceteli in cimette e lessateli quindi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Quando i broccoli saranno teneri, raccoglieteli con una schiumarola e metteteli in una ciotola, tenendo da parte l’acqua di cottura per la preparazione della pasta.
Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoli e, una volta raggiunta l’ebollizione, salate e tuffatevi le penne.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della besciamella, facendo sciogliere a fiamma bassa il burro in un pentolino e amalgamandolo con la farina fino a ottenere un composto color nocciola. Mescolate costantemente in modo che la crema non si attacchi al pentolino. Incorporate poco alla volta il latte, aggiustate di sale, insaporite con un po' di noce moscata e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ebollizione. Una volta ottenuta una besciamella densa ma non troppo, spegnete il fuoco e mantenetela al caldo.

Dopo averlo spellato e privato delle estremità, tritate finemente l’aglio e mettetelo a rosolare con un filo d’olio extravergine in un tegame abbastanza grande da contenere anche le penne.
Quando l'aglio sarà appassito, trasferite i broccoli nella padella con il condimento e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, quindi scolate le penne al dente e unite anch’esse al resto degli ingredienti.

Incorporate infine la besciamella e metà del Parmigiano, mescolate bene e trasferite il tutto in una pirofila unta con un po' d'olio. Cospargete con il Parmigiano rimanente e infornate a 180°C con forno già caldo, lasciando gratinare per 10 minuti.

Accorgimenti:
Per non far scuocere la pasta, assicuratevi di scolarla molto al dente.

Idee e varianti:
Per un piatto ancora più saporito, potete sciogliere qualche filetto di acciuga nel tegame con il condimento: in questo caso salate meno la besciamella e l'acqua dei broccoli.