Primi

Le penne alla boscaiola presentano numerose varianti, ma non mancano mai i funghi e la pancetta affumicata che le rendono uno dei più ghiotti piatti autunnali.

Preparazione:
Imbiondite lo scalogno affettato finemente in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi unite la pancetta e lasciatela rosolare.

Appena la pancetta si sarà dorata aggiungete i funghi dopo averli puliti e tagliati a fettine, i pomodori pachino in pezzetti, infine aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare con il sugo di funghi e pancetta. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato e voilà le penne alla boscaiola!

Accorgimenti:
Non lavate i funghi porcini sotto l’acqua corrente! Per ripulirli grattateli delicatamente con la lama di un coltello e strofinateli con un panno umido. Scegliete le penne rigate, che trattengono meglio il condimento.

Idee e varianti:
Le varianti per la preparazione delle penne alla boscaiola sono davvero infinite! Anziché aggiungere i pomodori, molti scelgono di completare il sugo di pancetta e funghi porcini con l’aggiunta della panna. Nella preparazione con il pomodoro, potete sostituire la pancetta con la salsiccia o aggiungere verdure a piacere, ad esempio i piselli.