Primi

I ravioli al pesce sono un primo ideale per una cena elegante; uniscono la bontà della pasta fresca a un delizioso ripieno e condimento dal profumo di mare.

Preparazione:
Come prima cosa fate lessare le patate in acqua bollente per 15 minuti, dopodiché sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, poi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo pulite le cozze grattando i gusci sotto l’acqua corrente ed eliminando il bisso, poi fatele aprire in una pentola, sgusciatele e filtratene il liquido, tenendolo da parte.
Pulite i gamberi, eliminate le teste, il carapace e il filamento nero lungo il dorso, dopodiché fateli sbollentare per 1 minuto in acqua leggermente salata.

A questo punto potete preparare la farcia dei ravioli: prendete le cozze, tritatele grossolanamente al coltello e unitele alle patate schiacciate; fate lo stesso con 15 gamberi, dopodiché amalgamate per bene gli ingredienti, aggiustate con un pizzico di pepe e unite qualche fogliolina di menta lavata e tritata finemente e una spolverata di ricotta salata. Conservate la farcia in frigorifero.

Ora potete dedicarvi alla preparazione della pasta: mischiate insieme le 2 farine, versatele sul piano di lavoro e disponetele a fontana. Rompetevi in mezzo le uova e aggiungete un pizzico di sale.
Impastate energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Formate una palla e lasciate riposare per 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta e ricavatene 2 sfoglie sottili, da porre sul piano di lavoro infarinato. Su una di esse mettete delle palline di ripieno a una distanza di circa 5 cm l’una dall’altra. Adagiatevi sopra l’altra sfoglia e fatele aderire. Tagliate quindi i ravioli effettuando una lieve pressione per chiuderli al meglio.

Mettete a bollire l’acqua in una pentola e salatela, dopodiché vi farete cuocere i ravioli per pochi minuti.

Nel frattempo preparate il condimento: schiacciate 1 spicchio d’aglio e fatelo rosolare in un filo d’olio, poi unitevi i gamberi che non avete utilizzato per il ripieno, sfumateli con il vino bianco e lasciateli cuocere per 4 minuti unendo il liquido di cottura delle cozze che avete filtrato.

Una volta pronti i ravioli, scolateli con una schiumarola, metteteli in padella e fateli saltare per 1 minuto prima di servirli!

Accorgimenti:
Se la pasta dovesse risultare eccessivamente dura e poco lavorabile, potete aggiungere 1 tazzina d'acqua.

Idee e varianti:
Potete arricchire questa ricetta facendo saltare in padella insieme ai gamberi anche dei pomodorini o, alternativamente, unendo del radicchio.