Primi

I ravioli di carne sono un ottimo primo piatto per allietare i pranzi e le cene in compagnia di amici e parenti durante la fredda stagione autunnale. Prepararli non è difficile: ecco a voi la ricetta!

Preparazione:
Iniziate con il preparare il ripieno. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con una noce di burro. Adagiate all'interno del tegame anche la carne di manzo tritata e fatela rosolare, quindi salate e pepate. Unite all'interno del mixer la carne tritata rosolata, un uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prosciutto e la mortadella spezzettati con le mani e frullate tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto all'interno di una ciotola e lasciatelo riposare in frigo.

Procedete con la preparazione della pasta, disponendo la farina a fontana su una spianatoia e ponendo al suo centro il contenuto di 4 uova. Impastate la farina e le uova, dapprima avvalendovi di una forchetta e successivamente con le mani, dopodiché aggiungete un pizzico di sale e versate dell’acqua quando necessario. Lavorate l’impasto fino a farlo diventare omogeneo, dopodiché realizzate un panetto di pasta fresca e riponetelo in frigo a riposare per circa 45 minuti, avvolto dalla pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, con un mattarello stendete la pasta su una spianatoia infarinata fino a farla diventare una sottile sfoglia di circa 3 millimetri. Prendete un bicchiere e premete il bordo sulla sfoglia ricavando dei dischi. Farcite ciascun disco con un po’ del ripieno preparato e lasciato riposare in frigo, dopodiché chiudete i dischi su loro stessi facendo pressione sui bordi. Premete i rebbi di una forchetta sui bordi di ciascun raviolo e, infine, metteteli a lessare in abbondante acqua salata fino a quando non saranno saliti in superficie. A quel punto i vostri ravioli di carne saranno pronti per essere gustati in tavola guarniti dal condimento che avrete preparato per l’occasione.

Accorgimenti:
Nella realizzazione del ripieno potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida al fine di amalgamare meglio l’impasto. Ricordate di non far cuocere troppo i ravioli di carne nell'acqua bollente e calda, in quanto rischiano di disfarsi.

Idee e varianti:
Il sugo al pomodoro e basilico è un condimento molto semplice ma gustoso, che si sposa perfettamente con questo primo piatto a base di carne.