Primi

Amate la pasta fatta in casa? Un’idea gustosa oggi ve la suggeriamo noi: i ravioli melanzane e ricotta! Un ripieno diverso e assai sfizioso per una prima portata che si sposa alla perfezione con un buon sughetto di pomodoro!

Preparazione:
Realizzate con la farina la classica fontana con il buco in mezzo, aggiungete un pizzico di sale e le uova sbattute, quindi impastate gli ingredienti con le mani, versando gradualmente dell’acqua tiepida per ottenere un composto elastico e omogeneo. Formate un panetto con l’impasto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e riparato per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le melanzane, affettatele in piccoli dadini e fatele cuocere per circa 20 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato, rimestandole spesso.

Terminata la cottura delle melanzane, trasferitele nel mixer, aggiungete del timo e della maggiorana a piacere e frullate al fine di ottenere un composto grumoso.

Aggiungete il composto di melanzane in una terrina con la ricotta, fatta in precedenza sgocciolare del suo siero, aggiungete il parmigiano, il tuorlo d’uovo, un pizzico di pepe e di sale e mescolate il composto al fine di omogeneizzarlo.

A questo punto potete stendere l’impasto su una spianatoia infarinata avvalendovi di un mattarello e, una volta ottenuta una sottile sfoglia (di circa 3 millimetri), posizionate il ripieno su una metà di essa, prelevandolo con un cucchiaino e sistemando ciascuna porzione ad almeno 3 centimetri di distanza dalle altre. Con l’altra metà di sfoglia chiudete i ripieni e premete con le dita intorno a ciascuno di essi in modo da formare i ravioli, che ritaglierete con una rotella da cucina. I ravioli melanzane e ricotta sono pronti per essere cucinati secondo i vostri gusti!

Accorgimenti:
Trattandosi di pasta fresca, i ravioli melanzane e ricotta non andranno lessati per più 2 o 3 minuti in abbondante acqua salata. Controllate la cottura per non sbagliare!

Idee e varianti:
Il ripieno dei ravioli melanzane e ricotta può contemplare l’impiego del pecorino grattugiato in sostituzione al parmigiano. Conditeli con un buon sughetto rosso di pomodoro!