Primi

Un primo piatto davvero gustoso a base di asparagi in cui delicatezza, semplicità e bontà, si uniscono alla salubrità di questi ortaggi primaverili.

Preparazione:
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più coriacea del gambo.
Lessateli in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolateli e frullateli, lasciandone un paio da parte interi.
Aggiungete la panna alla crema di asparagi ottenuta e amalgamate.

Mettete a bollire, in una pentola, abbondante acqua salata e fatevi cuocere le reginette, scolatele e unite il condimento a base di asparagi e panna.

Servite il piatto ben caldo, aggiungendo gli asparagi interi che avete tenuto da parte, una spolverata di pepe e una grattugiata Parmigiano Reggiano.

Accorgimenti:
Lasciate poco tempo gli asparagi a bollire per evitare che si sfaldino e controllatene la consistenza dopo qualche minuto.

Idee e varianti:
In alternativa alla crema, il piatto può essere servito con gli asparagi a pezzi e aggiungendo la panna in padella per poi far saltare la pasta.