Primi

Il risotto ai frutti di mare è un tipico primo piatto della tradizione culinaria italiana, ottimo da gustare sia nei mesi freddi che in quelli caldi. Se preparata con del buon pesce fresco questa portata ha un risultato strepitoso. Il risotto ai frutti di mare è un’altra interessante ricetta legata al riso che presenta il gusto sublime del pesce in tutta la sua freschezza e bontà.

Preparazione:
Iniziate con la pulitura del pesce. Sciacquate con cura le cozze e le vongole al fine di eliminare eventuali residui di sabbia, raschiate la superficie esterna delle prime al fine di rimuoverne le impurità e privatele del bisso; lavate sotto l’acqua corrente i gamberetti, sgusciateli ed eliminate il filino intestinale nero; pulite i calamari, lavandoli e rimuovendo la testa, le interiora e la lisca, infine tagliateli in rondelle.

Sistemate le cozze e le vongole in una pentola piuttosto grande e fatele schiudere a fuoco vivace, dopodiché sgusciatele, ma tenetene qualcuna intera per decorare i piatti. Conservate i molluschi per impiegarli in seguito.

Fate cuocere per circa 5 minuti i gamberi in una padella con un filo d’olio, girandoli spesso e, una volta pronti, teneteli da parte.

Mondate la cipolla e fatela imbiondire in una capiente padella antiaderente con un po’ d’olio, quindi aggiungete un pizzico di sale, 2 mestoli di brodo, mescolate e lasciate insaporire il sughetto per un paio di minuti.

Aggiungete a questo punto i calamari in rondelle, fateli cuocere per qualche minuto, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi portatelo a cottura in circa 20 minuti versando gradualmente il brodo vegetale e mescolando spesso.

Quando la cottura sta per volgere al termine salate a piacere la preparazione, aggiungete i gamberetti, le cozze, le vongole e una manciata di prezzemolo tritato. Mantecate per bene il risotto ai frutti di mare prima di servirlo in tavola guarnito dalle cozze e le vongole con il guscio che avete tenuto da parte. Non dimenticate di spolverizzare la vostra portata con il pepe per renderla ancor più accattivante!

Accorgimenti:
Se siete di fretta ottimizzate i tempi preparando le cozze e le vongole la sera prima. Per assicurarvi di aver eliminato del tutto i residui di sabbia, battete su una superficie piana le cozze e le vongole: se non uscirà alcun granello, i pesci saranno perfettamente puliti.

Idee e varianti:
Il risotto ai frutti di mare è delizioso anche preparato con l’impiego del brodo vegetale in alternativa a quello di pesce. Provate anche la versione che prevede l’impiego dello zafferano e dei piselli!