Primi

I funghi hanno un gusto unico e si adattano perfettamente al risotto. In questa ricetta useremo i funghi porcini secchi che prevedono una cottura più lunga rispetto a quelli freschi.

Preparazione:
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Sciacquateli sotto l'acqua corrente, scolateli su carta da cucina e tagliateli a pezzi non troppo piccoli, conservate l'acqua utilizzata per l'ammollo, che potrete filtrare per eliminare le impurità.

In una padella scaldate l'olio e soffriggete uno spicchio di aglio intero, unite in funghi e fateli rosolare qualche minuto. Rimuovete lo spicchio di aglio e aggiungete un po' dell'acqua di ammollo conservata, lasciate cuocere i funghi per almeno 20 minuti a fuoco basso.

Scaldate il brodo.

Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in olio e burro. Versate il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco.

Abbassate la fiamma e cuocete il riso aggiungendo poco a poco il brodo. A 5 minuti dalla fine unite il sugo di funghi preparato precedentemente e terminate la cottura; se necessario aggiustate di sale.

Mantecate con abbondante prezzemolo tritato e una noce di burro.

Accorgimenti:
Prima di usare l'acqua di ammollo per cuocere i funghi filtratela accuratamente con della carta assorbente e un colino a maglie fini.

Idee e varianti:
Sostituite il vino bianco con quello rosso quando sfumate il riso, gli conferirà un gusto più deciso e rustico.