Primi

Il segreto di questo risotto è racchiuso nella sua semplicità: si utilizzano ingredienti delicati e al tempo stesso gustosi per un risultato invitante! Preparatelo anche per una cena elegante e farete un’ottima figura!

Preparazione:
Mettete una pentola sul fuoco con dell'acqua e portatela a bollore.

Lavate molto bene le triglie sotto l’acqua squamandole leggermente, dopodiché tamponatele con carta da cucina e sfilettatele: con un coltello affilato praticate un taglio in verticale non profondo sotto la testa, all’altezza della pinna laterale, dopodiché procedete in orizzontale arrivando fino alla coda. In questo modo otterrete il filetto che andrà sciacquato. Fate la stessa cosa con l’altro lato del pesce e ripetete il procedimento per tutte le triglie. Mantenete 4 filetti interi che saranno utilizzati per decorazione e lavorate gli altri sminuzzandoli ed eliminando con attenzione tutte le spine.

Ora salate l'acqua leggermente e mettetevi gli scarti delle triglie. Fate cuocere per almeno 20 minuti e tenete il brodo sempre caldo: lo utilizzerete per la cottura del risotto.

In una casseruola fate dorare l’aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio facendolo colorire; aggiungete il riso facendolo tostare per pochi minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcool evapori. Ora potete procedere con la cottura per 15-18 minuti, allungando con 1 mestolo di brodo di pesce filtrato per evitare di far asciugare il riso. Aggiustate di sale e pepe.

Mentre il riso è in cottura, lavate e tritate finemente il prezzemolo e lavate e tagliate a cubetti piccoli i pomodorini. In una padella, scaldate un filo d’olio e fatevi andare per 5 minuti i filetti di triglia interi, che serviranno per decorazione, aggiustandoli di sale.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, unite in padella i filetti di triglia sminuzzati e i pomodorini e lasciate insaporire.

Servite il risotto caldo nei piatti, cospargendolo con il prezzemolo tritato e decorandolo con i filetti di triglia interi.

Accorgimenti:
Se volete tagliare i tempi, preparate con anticipo il brodo di triglie o un brodo di pesce!

Siate molto scrupolosi nella pulizia delle triglie: sono ricche di spine che potrebbero finire nel risotto! Ricordatelo anche ai vostri commensali per evitare spiacevoli sorprese!

Idee e varianti:
Questo risotto può essere arricchito con gamberetti: dopo averli puliti, uniteli in casseruola quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura del risotto!