Primi

La bottarga è molto amata nel Sud Italia e può sposarsi con un pesce tipicamente nordico come il salmone! Seguite i nostri consigli e preparerete un ottimo risotto che vi farà fare colpo sui vostri commensali.

Preparazione:
Affettate finemente la cipolla rossa e fatela dorare in una padella antiaderente in cui avrete versato un filo d’olio. Tagliate il salmone a tocchetti, dopodiché fatelo saltare in padella a fuoco vivace per 3-4 minuti. Ora togliete il salmone dalla padella, ponetelo in un piatto e copritelo. Unite in padella il riso e fatelo tostare 2-3 minuti.

Continuate la cottura del riso utilizzando il brodo per allungare quando risulterà eccessivamente asciutto. Lasciate in cottura 17-18 minuti e aggiustate di sale e pepe.

Quando mancheranno 2 minuti, unite in padella i tocchetti di salmone e terminate la cottura.

Impiattate il risotto con il salmone e grattugiatevi sopra la bottarga! Il piatto è pronto per essere servito.

Accorgimenti:
Per questa ricetta vi abbiamo consigliato di far cuocere il riso utilizzando il brodo di pesce. Se non lo avete a disposizione, potete comunque utilizzare il classico brodo vegetale.

Per quanto riguarda la scelta della bottarga, ricordate che quella di muggine ha un sapore più delicato e meglio si presta a essere accompagnata al gusto del salmone.

Non salate troppo il risotto: la bottarga conferirà molta sapidità al piatto.

Potete anche acquistare, al posto dei filetti, 1 trancio di salmone da circa 200 g.

Idee e varianti:
Questo risotto può essere profumato con la scorza grattugiata di mezzo limone, da unire un attimo prima di spegnere il fuoco.

Volete arricchire il piatto? Unite in cottura del radicchio lavato e tagliato a listarelle!