Primi

Gli spaghetti con carciofi sono un primo piatto ricco e saporito, che valorizza a pieno le verdure di stagione. Realizzarli è davvero semplice e veloce.

Preparazione:
Pulite accuratamente i carciofi, privandoli delle foglie esterne, della barbetta centrale, delle spine e delle parti più coriacee del gambo. Tagliateli quindi a spicchi e lasciateli riposare in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, incorporate i carciofi scolati e lasciate insaporire per qualche minuto prima di sfumare con il vino. Mantenete la fiamma al massimo per far evaporare la parte alcolica, quindi riabbassate il fuoco e aggiustate di sale e pepe.

A parte lavorate 3 tuorli e un uovo intero con un pizzico di sale, uno di pepe e i formaggi grattugiati, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Ripassateli nel tegame con il condimento, aggiungendo anche la panna fresca e lasciando insaporire a fuoco medio per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e trasferite il tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolando nuovamente finché gli ingredienti non si saranno amalgamati. Completate con una spolverata di pepe e servite subito.

Accorgimenti:
Se i carciofi dovessero asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete un mestolo dell’acqua della pasta.

Idee e varianti:
Se volete realizzare una vera e propria carbonara di carciofi potete aggiungere 100 g di pancetta prima di sfumare con il vino bianco.