Primi

Le tagliatelle al salmone sono un piatto principe dei cenoni di Natale e Capodanno italiani. Servendolo in tavola farete sicuramente una bella figura, pur trattandosi di una ricetta facilissima!

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire a fiamma vivace nel burro fuso.

Aggiungete il salmone tagliato in pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere per un paio di minuti, dopodiché versate il vino bianco e lasciatelo sfumare senza abbassare la fiamma per 5 minuti. Infine, nell’ultimo minuto di cottura, aggiungete la panna e girate tutto il composto cremoso affinché si amalgami.

In una pentola, portate a ebollizione l’acqua e cuocete le tagliatelle al dente; ultimate la cottura delle tagliatelle nella padella con la crema al salmone, girando spesso affinché la pasta risulti uniformemente condita. Condite le tagliatelle al salmone con dell'erba cipollina in pezzetti, prima di servirle in tavola.

Accorgimenti:
Fate attenzione alla cottura della pasta se impiegate le tagliatelle all'uovo: la pasta fresca ha, infatti, tempi di cottura pressoché dimezzati.

Idee e varianti:
Se trovate troppo pesante la panna da cucina e volete trasformare questo primo piatto in una ricetta light, potete sostituire la panna con del formaggio bianco morbido tipo Philadelphia, che stempererete con un goccio d’acqua o di latte. Se preferite potete condire le tagliatelle al salmone con il prezzemolo tritato anziché con l'erba cipollina.