Primi

Un classico della tradizione culinaria autunnale: i tagliolini ai funghi sono il primo piatto ideale per voi e i vostri ospiti.

Preparazione:
Pulite con una spazzola da cucina i funghi, eliminando ogni residuo di terra. Lavateli sotto acqua corrente e disponeteli su fogli di carta da cucina per asciugarli. Tagliateli poi a piccoli pezzi.

Scaldate l'olio in una padella; quando sarà caldo, fate soffriggere la cipolla tritata e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete i funghi, fateli rosolare e irrorateli con vino bianco e 1 un po' d'acqua. Lasciate cuocere fino a quando i funghi saranno morbidi e il vino evaporato.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua calda salata. Quando l'acqua bolle, versate i tagliolini e lasciateli cuocere per pochi minuti.
Scolateli e aggiungeteli in padella ai funghi.
Mescolate per qualche minuto e servite i tagliolini caldi, nei singoli piatti.

Accorgimenti:
Potete usare funghi secchi: in tal caso non dovrete pulirli, ma dovrete tenerli a bagno per almeno 30 minuti, per farli rinvenire. Strizzateli bene prima di aggiungerli in padella.
I tagliolini scuociono facilmente: controllate la loro cottura con attenzione.

Idee e varianti:
Potete usare la panna se la gradite: aggiungetela nella fase finale, per mantecare la pasta.