Primi

La zuppa di castagne e pancetta è un delizioso piatto autunnale, semplice da preparare, che vi conquisterà per il felice incontro tra la vellutata di castagne e i croccanti pezzetti di pancetta.

Preparazione:
Fate lessare le castagne in una pentola con abbondante acqua salata, tenendo sul fuoco per 45 minuti circa. Una volta cotte, sbucciatele e, tenendone da parte una manciata, frullatele unitamente al latte.

Tagliate quindi a tocchetti la pancetta e fatela rosolare in una padella in cui avrete versato un filo d’olio. Tritate quindi l’erba cipollina e la foglia di alloro.

In una terrina versate la crema di castagne e la pancetta rosolata, aggiungete il trito di erba cipollina e alloro e unite un pizzico di sale. Mescolate bene e servite, guarnendo i piatti con le castagne intere che avevate tenuto da parte.

Accorgimenti:
Fate rosolare bene la pancetta. Per questa ricetta è essenziale, infatti, che sia molto croccante, in modo da contrastare con la crema di castagne.

Idee e varianti:
Per coronare degnamente questa zuppa, accompagnatela a dei crostini di pane casereccio abbrustoliti.