Primi

La zuppa di fagioli bianchi è un primo piatto corposo e allo stesso tempo molto nutriente, arricchito dalle note aromatiche della salvia e del rosmarino.

Preparazione:
Mettete i fagioli cannellini in una terrina capiente, copriteli interamente d’acqua e lasciateli in ammollo per una notte (12 ore).

Trascorso il tempo indicato, scolate i fagioli, sciacquateli per bene e metteteli in una casseruola. Coprite con acqua e portate a ebollizione senza salare, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 1 ora e 40 minuti.

Dopo averli puliti, tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota e metteteli in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, la salvia e il rosmarino. Lasciate imbiondire e insaporire per alcuni minuti, dedicandovi nel frattempo a sbucciare le patate. Dopo averle sciacquate velocemente e tagliate a cubetti, unitele al trito e proseguite la cottura per 10 minuti prima di aggiungere anche i fagioli e una parte della loro acqua di cottura.

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 20 minuti, o finché il brodo di cottura non si sarà leggermente ristretto. Servite subito il piatto ben caldo.

Accorgimenti:
Se decidete di utilizzare dei fagioli cannellini freschi, saltate la fase di ammollo e lessateli per circa un'ora e mezza.

Idee e varianti:
Per una zuppa più gustosa potete utilizzare del brodo vegetale al posto dell'acqua di cottura dei fagioli.

Se invece preferite un piatto più cremoso, potete prelevare una parte dei fagioli dal tegame, passarli al mixer e aggiungerli nuovamente al resto degli ingredienti.