Rustici

Le acciughe sott'olio sono molto facili da preparare; possono essere consumate da sole o come ingrediente per altre ricette. Non possono mancare in dispensa. Le acciughe, o alici, hanno carni ricche di ferro e proteine nobili, contengono omega-3, gli acidi grassi che regolarizzano il metabolismo lipidico e favoriscono la fluidità del sangue. L'acciuga può essere consumata fresca, anche se è più diffuso il consumo sotto sale o sott'olio, soprattutto come ingrediente per altre preparazioni.

Preparazione:
Iniziate pulendo le acciughe: strofinatele delicatamente con un panno umido assicurandovi di rimuovere tutto il sale. Apritele a libro, togliete la lisca e la coda e pulite l'interno con il panno umido.

Disponete le acciughe in un vasetto di vetro e coprite completamente con olio extravergine di oliva; chiudete e lasciate a riposare per 2 giorni.

Trascorso questo tempo, assaggiate le acciughe: se sono ancora troppo salate, versate l'olio e sostituitelo con altro olio extravergine di oliva. Le acciughe devono riposare almeno 15 giorni prima di essere consumate.

Accorgimenti:
Per questa preparazione usate sempre acciughe sotto sale; non lavatele sotto l'acqua, il sale serve per rimuovere l'umidità e favorirne la conservazione per lungo tempo. Se le lavate sotto l'acqua, riacquistano umidità e non si conservano molto a lungo.

Idee e varianti:
Potete aromatizzare le acciughe secondo i vostri gusti: insieme all'olio potete aggiungere del peperoncino, oppure prezzemolo e aglio o, ancora, del pepe.
Potete preparare un delizioso antipasto facendo degli involtini di acciughe con dentro un'oliva o un cappero.