Rustici

L'aglio sott'olio ha diversi utilizzi in cucina e può anche essere consumato come aperitivo. Si usa l'aglio novello e non è difficile da digerire.

Preparazione:
Pulite l'aglio privandolo della buccia esterna e poi di quella di ogni spicchio; mettete gli spicchi puliti in una ciotola con acqua e 20 g di sale e lasciate riposare mezz'ora.

Trascorso questo tempo, mettete a bollire l'aceto bianco con 10 g di sale; scolate gli spicchi dalla salamoia e metteteli a bollire nell'aceto fino a quando saliranno a galla.

Scolate gli spicchi e metteteli ad asciugare su un panno di cotone. Riempite i barattoli alternando agli strati di aglio un po' di peperoncino e prezzemolo tritati. Quando il vasetto sarà pieno, aggiungete un paio di foglie di alloro e una decina di grani di pepe e coprite con l'olio di oliva. Chiudete i barattoli e fateli riposare due settimane prima di consumarli.

Fate sterilizzare i barattoli facendoli bollire per 20 minuti in una pentola coperti da abbondante acqua.

Accorgimenti:
Per questa preparazione è meglio usare l'aglio novello, molto più tenero e adatto per essere consumato da solo.
Quando sterilizzate i vasetti, ponete nella pentola dei canovacci per evitare che durante la bollitura si rompano.

Idee e varianti:
Invece del peperoncino tritato potete usare quello intero.
Potete aromatizzare l'aglio come preferite, sostituendo all'alloro la salvia, il timo o l'origano.