Rustici

La ricetta per una salsa sempre molto amata.

Preparazione:
Mettete il burro a fondere in un tegamino. Togliete dal fuoco e aggiungete poi la farina setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettete sul fuoco e fate cuocere finché il composto non abbia preso un colore leggermente marroncino. Aggiungete quindi il latte “a filo” (ossia facendolo cadere lentamente nel tegame) e proseguite la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e insaporite con abbondante noce moscata grattugiata, mescolate bene per amalgamare il tutto, spegnete la fiamma. La vostra besciamella è pronta.

Accorgimenti:
Se si desidera una besciamella più corposa, bisogna aumentare la dose di farina. Al contrario, per una besciamella più liquida, aggiungete latte. Non eccedete invece con il burro, che renderebbe la besciamella troppo oleosa e con un sapore meno gradevole.

Idee e varianti:
Un po’ di parmigiano grattugiato aumenterà il sapore della vostra besciamella.