Rustici

I carciofini sott’olio sono una preparazione rustica davvero invitante! Ottimi da presentare come sfizioso antipasto accompagnato a dei crostini di pane oppure ai grissini, possono anche essere serviti come originale contorno da gustare nelle occasioni informali, quando non avete tempo da dedicare alla cucina.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente i carciofini, eliminate le foglie esterne più dure, rimuovete il gambo e l’estremità superiore con le spine, dopodiché poneteli a bagno in un recipiente colmo d’acqua e spremetevi il succo dei limoni per evitare che si anneriscano.

Versate l'aceto in una pentola capiente e portatelo a bollore. A questo punto unitevi i carciofini (scolati dall'acqua), salateli a piacere e fateli scottare per circa 4 minuti, quindi scolateli e fateli sgocciolare e raffreddare in un colapasta per una decina di ore.

Trascorso il tempo, preparate i vasetti che avrete nel frattempo sterilizzato. Ponete in ciascun recipiente 1 foglia di alloro, mezzo aglio spezzettato, i carciofi fino a poco più della metà del vasetto, l’altra metà di aglio spezzettato e un’altra foglia di alloro, dopodiché versatevi l’olio fino a coprire interamente la preparazione. Sigillate i vasetti con i coperchi a chiusura ermetica e capovolgeteli a testa in giù per creare l’effetto sottovuoto funzionale a un lunga conservazione. I vostri carciofini sott’olio sono pronti! Il nostro consiglio è di farli insaporire per almeno 15 giorni prima di gustarli!

Accorgimenti:
Indossate dei guanti di plastica durante l’operazione di pulitura dei carciofi: in tal modo non vi pungerete con le spine e non vi macchierete le mani.

Idee e varianti:
Se gradite, potete riempire i vasetti anche con l’olio d’oliva e con l’olio di semi di arachide in sostituzione all’olio evo. Per aromatizzare i vostri carciofini sott’olio aggiungete anche qualche grano di pepe nero e circa 5 chiodi di garofano in ogni vasetto.